Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Titre Professionnel RNCP39515 | Niveau 4 (Bac)
Tu rêves de maîtriser les techniques culinaires et pâtissères au plus haut niveau ? Ce titre professionnel te prépare à diriger une partie de cuisine, créer des plats signature et encadrer une équipe. Formation immédiatement opérationnelle, reconnue par l’État et accessible en CPF.
Bac
Niveau
6-12 mois
Durée
24 000 – 30 000 €
Salaire début
CPF
Financement
Ce titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie ouvre 4 métiers différents après le bac. Formation eligible CPF jusqu’à 5000 euros. Débouchés confirmés : restaurants gastronomiques, hôtels 4-5 étoiles, pâtisseries artisanales. Taux de réussite : 87% selon France Compétences. Accès en contrat d’apprentissage ou formation continue.
Ce titre pro est fait pour toi si…
Tu aimes créer et innover
Tu as une passion naturelle pour les arts culinaires, tu rêves de créer tes propres recettes et d’impressionner avec des plats originaux. L’envie de repousser les limites gastronomiques te motive chaque jour.
Tu es rigoureux et organisé
La pâtisserie et la cuisine demandent de la précision. Tu respectes les horaires, tu es méticuleux et tu comprends que chaque détail compte pour le résultat final. Rigueur et respect des normes d’hygiène : priorité absolue.
Tu veux évoluer vers le management
Chef de partie signifie : responsable d’équipe. Tu as des capacités de leadership, tu sais motiver et encadrer. L’évolution vers chef de cuisine ou gérant de restaurant t’intéresse. Ambition professionnelle confirmée.
Programme de la formation Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Module 1 : Techniques culinaires fondamentales
Découpe, cuissons, préparations de base. Maîtrise des couteaux, gestion thermique, sauces mères et dérivées. 80 heures pratiques en cuisine.
Module 2 : Pâtisserie et boulangerie
Pates, crèmes, décors. Levures, fermentations, techniques de façonnage. Recettes classiques et contemporaines. 80 heures en laboratoire pâtisserie.
Module 3 : Gestion et management d’équipe
Leadership, planification, contrôle qualité. Répartition des tâches, motivation de l’équipe, résolution de conflits. 40 heures théoriques.
Module 4 : Hygiène et sécurité alimentaires
Normes HACCP, traçabilité, normes EU. Prévention des allergènes, certification obligatoire. 30 heures de formation.
Module 5 : Arts culinaires avancés
Gastronomie moléculaire, cuisine de santé, menus spécialisés. Créativité culinaire et nutrition. 60 heures pratiques avancées.
Module 6 : Gestion administrative et coûts
Fiches techniques, coût de revient, rendement. Approvisionnement, gestion des stocks, facturation. 30 heures de gestion.
Total : 400 heures de formation minimum dont 200 heures en entreprise (stage ou apprentissage). Examen final avec mise en situation professionnelle réelle.
Métiers accessibles après le titre pro Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Chef de partie cuisine
Responsable d’une section (viandes, poissons, entrées). Tu diriges 2-5 commis. Créativité totale sur tes plats. Salaires restauration gastronomique et étoilée.
24 000 – 30 000 euros/an
Chef pâtissier
Direction d’un laboratoire de pâtisserie en restaurant ou pâtisserie artisanale. Création de desserts, gestion qualité, encadrement. Forte demande.
24 000 – 30 000 euros/an
Chef boulanger
Direction d’une boulangerie artisanale. Fermentations, innovation de saveurs, gestion client. Possibilité d’installation à compte propre.
24 000 – 30 000 euros/an
Responsable de cuisine collective
Gestion d’une cuisine en établissement (EHPAD, école, hôpital). Menus variés, normes strictes, équipe nombreuse. Emploi stable.
24 000 – 30 000 euros/an
Après 5 ans d’expérience tu peux accéder à des postes de chef de cuisine (35 000-45 000€), executive chef (45 000-60 000€+) ou créer ton propre restaurant/pâtisserie. Carrière internationale possible.
Comment financer le titre pro Chef de partie arts culinaires et pâtisserie avec le CPF
Utilisez votre crédit CPF
Tout salarié accumule 500€/an (limité à 5 000€). Cette formation coûte 3 500-5 000€. Ton crédit CPF suffit totalement. Démarche 100% gratuite.
En savoir plus sur le CPFContrat d’apprentissage
Formation gratuite financée par France Compétences. Tu es rémunéré 63-85% du SMIC. Dès 16 ans. Accès direct en emploi après.
Voir les apprentissagesFinancements additionnels
Aides régionales, dispositif Mil emploi, OPCO. Certains organismes remboursent 100% des frais. Cumul CPF + aides régionales possible.
Explorez vos optionsA quoi ressemble la formation Chef de partie arts culinaires et pâtisserie ?
Semaines 1-2 : Intégration et bases fondamentales
Visite des locaux, sécurité, normes hygiène. Apprentissage des coupes classiques, nettoyage du poisson, préparations basiques. Tests initiaux pour évaluer tes compétences d’entrée.
Semaines 3-8 : Cuisines spécialisées et pâtisserie
Tu rotes entre différentes parties : viande, poisson, entrées, sauces. Parallèlement, tu débutes la pâtisserie : pétrissage, fermentation, décors. Premiers services en cuisine réelle.
Semaines 9-16 : Approfondissement et management
Tu te spécialises sur une partie (au choix). Introduction au management : encadrement des commis, planification. Gestion des coûts matière et fiches techniques. Services complexes.
Semaines 17-24 : Autonomie progressive et créativité
Tu diriges autonomement une partie. Création de nouveaux plats/desserts. Gestion administrative complète. Tu passes des épreuves blanches d’examen. Feedback continu des formateurs.
Semaines 25-26 : Examen final et certification
Mise en situation réelle : tu dois préparer 5 plats en 3h devant jury. Soutenance orale sur projet personnel. Résultats dans les 2 semaines. Obtention du titre professionnel RNCP39515 officiel.